Jak ugotować pyszne żeberka kozie duszone na patelni w winie w domu? Wartość odżywcza i zawartość kalorii. Przepis krok po kroku z przepisem na zdjęcia i wideo.
Czy wiesz, że około 70% światowej populacji żywi się mięsem kozim? Mięso kozie jest cennym produktem i od wieków jest aktywnie wykorzystywane w kuchni w wielu krajach. Właściwości odżywcze mięsa koziego nie pozostają w tyle za wartościowym mięsem jagnięcym. Najsmaczniejsze jest mięso młodych kóz domowych, które nie osiągnęły wieku 6 tygodni. Ale niezwykle trudno go kupić, a na ranach i w sklepach mamy dostęp do mięsa młodych kóz w wieku od 6 do 9 miesięcy. Takie mięso kozie jest również uważane za młode i jest znacznie delikatniejsze niż mięso kozy dojrzałej, ponieważ zawiera mniej tłuszczu. Smak i aromat zwierzęcia przypomina nieco młodą jagnięcinę. Ale pomimo tego, że mięso kozie jest klasyfikowane jako mięso czerwone, mięso kozie jest mniej tłuste i zawiera mniej cholesterolu niż jagnięcina i wołowina.
Mięso młodej, mlecznej kozy jest bardzo miękkie i smaczne, a potrawy z niego okazują się godne świątecznego stołu. Z mięsa koziego przyrządzane są różne potrawy, jest ono duszone, smażone, pieczone, grillowane, siekane, konserwowe i różne kiełbasy. Dziś proponuję zrobić duszone żeberka z młodej kozy na patelni w winie. Mięso z młodej kozy okazuje się najdelikatniejsze, zapach rozbudza apetyt i rozchodzi się po całej kuchni już od pierwszych minut gotowania. A smak potrawy nie pozostawi nikogo obojętnym, zwłaszcza tym, którzy kochają smaczne i sycące posiłki. W moim przepisie używam żeberek młodej kozy, ale możesz użyć dowolnej innej części.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 192 kcal.
- Porcje w opakowaniu - 4-6
- Czas gotowania - 2 godziny
Składniki:
- Mięso kozie - 1 kg
- Olej roślinny - do smażenia (ok. 3 łyżki)
- Musztarda o konsystencji pasty - 1 łyżeczka
- Woda - w razie potrzeby 50-100 ml
- Sól - 1 łyżeczka lub do smaku
- Wino - 200 ml
- Przyprawy i zioła do smaku
- Pieprz czarny mielony - do smaku
Gotowanie krok po kroku żeberek kozich duszonych na patelni w winie:
1. Do marynaty wymieszać przyprawy i zioła w głębokiej misce. Używam zmielonego suszonego korzenia imbiru, czarnego mielonego pieprzu, papryki, czerwonej ostrej papryki i soli. Możesz dodać dowolne przyprawy, które lubisz najbardziej. Na przykład, jeśli chcesz, możesz posypać posiekanymi ziołami (bazylia, kolendra, pietruszka) lub zmiażdżonym czosnkiem.
2. Dodaj pastę musztardową do suchych przypraw. Możesz użyć francuskiej musztardy zbożowej. W tej marynacie dobrze będzie zharmonizować dowolny sos, który lubisz najbardziej. Na przykład satsebeli lub tatar i łyżka miodu dodadzą smaku i aromatu.
3. Mieszaj musztardę i suszone przyprawy, aż uzyskasz gładką pastę.
4. Wlej wino do przypraw i wymieszaj do uzyskania jednorodnej cieczy. Możesz wziąć każde wino, które masz. Wystarczą suche, półsłodkie, czerwone, białe, różowe. Możesz go zastąpić sokiem z granatów, octem winnym lub sosem sojowym lub mieszanką tych produktów.
5. Mięso opłukać pod bieżącą zimną wodą i osuszyć ręcznikiem papierowym. W tym przepisie używam żeberek. Możesz użyć odcinka lędźwiowego, polędwicy (szybko się gotuje) lub innych części.
Wolałam dusić mięso kozie w jednym kawałku. Jeśli zrobisz to samo, możesz zrobić małe kawałki w mięsie i nadziewać je kawałkami czosnku. W razie potrzeby pokrój mięso na plastry dowolnej wielkości. Pamiętaj, że im mniejsze kawałki, tym szybciej się ugotuje.
Wielu zaleca całkowite zalanie mięsa koziego zimną wodą przez co najmniej 1 godzinę przed gotowaniem, aby gotowe danie nie miało specyficznego zapachu. Ale mięso kozie nie ma żadnego nieprzyjemnego zapachu, pomimo jego reputacji śmierdzącego. Jagnięcina ma wyraźniejszy zapach niż koza.
Jeśli gotujesz mięso dzikich lub starych kóz, to musi być marynowane, w przeciwnym razie mięso kozie okaże się suche i twarde, a marynata odepchnie specyficzny zapach, który wzrasta u dorosłego zwierzęcia.
6. Dobrze podgrzej patelnię i dodaj olej roślinny. Po minucie dodać kawałki mięsa koziego.
Do gotowania używaj dowolnych grubościennych naczyń, które dobrze utrzymują ciepło, na przykład kocioł, rondel, patelnia.
7. Smaż mięso na dużym ogniu z jednej strony na złoty kolor (zajmie to 10-15 minut). Następnie odwróć na drugą stronę i smaż na złoty kolor.
Jeśli gotujesz mięso pokrojone na kawałki, nie będzie zbyteczne dodawanie smażonej posiekanej cebuli i posiekanej marchewki w półpierścienie lub duże paski podczas duszenia.
8. Wlej marynatę do wina na patelnię.
9. Następnie dodaj wodę pitną (jeśli to konieczne) tak, aby poziom płynu przykrył dno garnka o 1-1,5 cm.
10. Zagotuj zawartość patelni i przykryj pokrywką.
11. Zmniejsz ogień do najmniejszego możliwego i gotuj do miękkości. Upewnij się, że na patelni zawsze jest płyn, jeśli sos, w którym duszone jest mięso, jest niewystarczający, dodaj trochę wody lub bulionu. Czas duszenia zajmie około 1-1,5 godziny, pod warunkiem, że mięso kozie jest młode i duży kawałek, jak moje. W przeciwnym razie, na przykład, jeśli gotujesz młode mięso kozie, czas duszenia może wynosić 30 minut, gotuj dorosłe zwierzę przez co najmniej 1,5 godziny.
Aby uzyskać smaczne danie, musisz kupić odpowiednie mięso, a do tego musisz nauczyć się rozróżniać mięso młodych i starych zwierząt. Zwróć uwagę na gęstość włókien, u dzieci mięso jest delikatniejsze, u dorosłych jest twardsze. Cechą wyróżniającą jest tłuszcz: biały u młodych zwierząt i żółtawy u starszych zwierząt.
Jeśli chcesz, możesz włożyć mięso do torby do pieczenia, zacisnąć ją wstążkami i wysłać do piekarnika. Musi być pieczony w 180 stopniach przez taki sam czas, jak podczas duszenia.
Po chwili spróbuj mięsa koziego na gotowość. Przebij go nożem, powinien dobrze pasować. Odetnij kawałek i posmakuj. Musisz gotować mięso kozie, aż zmięknie na małym ogniu. Kontynuuj duszenie lub dopraw w razie potrzeby dodatkowymi przyprawami.
Podawaj soczyste, pachnące i przepyszne duszone żeberka kozie na patelni z winem. Je się go z dodatkiem ziemniaków (gotowanych lub smażonych), ryżu lub roślin strączkowych. Do kęsa podawana jest sałatka ze świeżych warzyw lub pikli. Powinien być spożywany na gorąco, ponieważ tłuszcz, podobnie jak baranina, szybko twardnieje i sprawia, że potrawa jest mniej smaczna.
