Funkcje przygotowania, dekoracji i serwowania gorących dań na uroczystą okazję. TOP 5 niesamowitych przepisów na świąteczny stół z różnymi składnikami. Przepisy wideo.
Gorące dania to obowiązkowy atrybut każdego świątecznego posiłku. Przygotowuje się je z ryb, mięsa, dziczyzny i warzyw. Główną cechą jest to, że produkty poddawane są różnym obróbkom cieplnym, przed podaniem na stół bankietowy muszą być udekorowane pięknie pokrojonymi warzywami i sosami oraz podawane na ciepło. Do tego najpopularniejsze metody przyrządzania gorących dań, ich projektowanie i serwowanie, a także 5 pysznych przepisów, które z pewnością zachwycą długo oczekiwanych gości.
Funkcje gotowania gorących potraw na świątecznym stole
W średniowieczu to właśnie obfitością gorących potraw na stole szacowano bogactwo gospodarzy, którzy zorganizowali bankiet. Podczas jednego święta w Hiszpanii w XVII wieku na cześć głównego admirała Anglii podano 1200 rodzajów różnych gorących mięs i ryb. Później kuchnia francuska słynęła z bogatych stołów, które obok ciepłych dań mięsnych oferowały pyszne smakołyki z wszelkiego rodzaju sosami z trufli, gotowanego ozora, indyka i szynki.
W Rosji świąteczny stół musiał koniecznie składać się z 50-100 rodzajów gorącego jedzenia, które podawano na złotych i srebrnych tacach. Napluwane cielę było obowiązkowym przysmakiem. W dzisiejszych czasach bankiety nie są celebrowane z taką rozmachem, ale przygotowanie gorących dań jest koniecznością także we współczesnych świętach.
Proces koniecznie obejmuje obróbkę cieplną. Najczęściej jest to gotowanie w wodzie i parze, pieczenie i smażenie potraw. Czas gotowania zależy od ich rodzaju, kształtu i wielkości, np. jeśli jest to mięso, to również od wieku zwierzęcia. Przygotowanie składników różni się od przygotowania bulionu do pierwszych gorących dań. W takim przypadku produkty są zanurzane w już przegotowanej wodzie. Stworzy to na nich ochronny film, który zapobiega utracie składników odżywczych.
Na świątecznym stole można upiec mięso, ryby, grzyby, warzywa itp. W tym celu użyj głębokiej grubościennej formy lub blachy do pieczenia. Produkty wypiekane są z dodatkiem niewielkiej ilości tłuszczu, we własnym sosie lub sosie. Niektóre składniki są smażone przed pieczeniem. Czas gotowania zależy od struktury potrawy i wielkości porcji. Możesz upiec je w folii, rękawie lub po prostu na blasze do pieczenia.
Drugie dania smażone na ciepło przygotowujemy na kilka sposobów:
- Na blasze do pieczenia w piekarniku z dodatkiem tłuszczu;
- Grillowany;
- Smażone na głębokim tłuszczu;
- Panierowany;
- Ciepło, ale bez tłuszczu;
- Na otwartym ogniu.
W zależności od rodzaju gorącego dania może być konieczne wstępne przygotowanie żywności. Mrożone mięso lub ryby należy najpierw rozmrozić. Nie zaleca się robienia tego w zimnej wodzie lub ciepłym miejscu, ponieważ spowoduje to utratę jakości produktów. Wyjmij je z zamrażarki, spłucz pod bieżącą wodą i pozostaw na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej. Rozmrożone zbyt szybko kryształki lodu mogą uszkodzić tkankę mięśniową, powodując utratę dużej ilości soku i zmianę smaku.
Po rozmrożeniu mięso należy oczyścić z żył i nadmiaru tłuszczu, wypatroszyć rybę i usunąć z niej łuski. Wszystkie potrawy należy umyć i pokroić na porcje, których wielkość zależy od rodzaju gorącego dania, które planujesz ugotować.
Podczas pierwotnej obróbki drobiu jest wypalany na palniku gazowym. Ta metoda przetwarzania usuwa pozostałe pióra i puch z tuszy. Podczas przygotowywania gorących dań warzywnych można zastosować pomocniczą metodę gotowania, taką jak blanszowanie. W takim przypadku jedzenie umieszcza się we wrzącej wodzie na kilka minut, a następnie szybko umieszcza w zimnej wodzie. Ułatwia to usunięcie z nich gęstej skóry. Odbywa się to z pomidorami, papryką i innymi warzywami. Warzywa można również podsmażyć w niewielkiej ilości tłuszczu, czyli lekko podsmażyć do miękkości, ale nie do ugotowania.
Kolejnym ważnym punktem jest podawanie i układanie ciepłych posiłków. Najpierw podaje się ciepłą rybę, następnie dania mięsne, dziczyznę, a na stół ostatnie gorące warzywo. Dania mięsne podawane są na małych talerzykach lub tacach, których wielkość i kształt zależy od wielkości produktu mięsnego. Gulasze warzywne i gulasze w sosie podawane są porcjami w garnkach, przykrytych pokrywką lub ciastem chlebowym. Dziczyznę i drób podaje się również na małych talerzykach i gulaszach w garnkach. Oddzielne miski służą do serwowania ciepłych sałatek drobiowych. Jeśli drób, dziczyzna, udziec jagnięcy czy prosię są gotowane w całości, są najpierw pokazywane gościom, dopiero potem są krojone na kawałki i podawane w porcjach.
Świąteczne jedzenie powinno być nie tylko smaczne, ale także piękne, dlatego szczególną uwagę należy zwrócić na projektowanie gorących potraw. W tym celu możesz użyć świeżych i gotowanych warzyw. Przy odpowiednich umiejętnościach możesz tworzyć całe kompozycje, wycinając kwiaty i motywy roślinne z warzyw. Możesz zrobić białe kwiaty z surowych ziemniaków i białej rzodkwi, a czerwone z buraków i pomidorów. Liście sałaty mogą służyć jako „poduszka” do dania, a liście i łodygi można wytwarzać z ziół, pora, ogórków i papryki.
Gorące dania z ryb i owoców morza można ozdobić różami cytrynowymi, do dań mięsnych nadają się gotowane grzyby ziemniaczane. Sosy do dekoracji potraw można nadać dowolnym kolorze za pomocą naturalnych barwników - sok z buraków, pasta pomidorowa, papryka, curry lub szafran, a każdy zielony sos można pomalować posiekaną zielenią. Ważne jest, aby przygotować wszystkie dekoracje i dodatki do złożonych dań na ciepło wcześniej, aby mieć czas na wykonanie oryginalnego projektu i serwowanie potraw na stole, gdy jest jeszcze ciepłe.
TOP 5 przepisów na gorące dania na świątecznym stole
Drugie gorące dania mięsne, rybne i drobiowe są szczególnie popularne na bankietach i w świątecznym menu. Każda gospodyni domowa ma swój „podpisowy” przepis tylko na specjalne okazje. Ponadto istnieje kilka opcji gorących dań na świąteczny stół, które z łatwością mogą stać się ulubionymi dla Ciebie i Twoich bliskich.
Wołowina Wellington
To wykwintne danie z gorącej wołowiny, w którym delikatna polędwica w cienkiej warstwie musztardy owinięta jest pasztetem grzybowym i cienkimi plastrami boczku. Ta niesamowita pyszna pieczona jest w chrupiącej skorupce z ciasta francuskiego. W oryginalnym przepisie nie używa się boczku, ale szynki parmeńskiej. Ale nie można zastąpić polędwicy wołowej w przepisie innymi częściami tuszy, ponieważ nie nadadzą potrawie niezbędnej soczystości i miękkości. Do tego używa się tylko środkowej części polędwicy. Kawałek powinien być równy i jednolity.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 367 kcal.
- Porcje - 4
- Czas gotowania - 1 godzina 10 minut
Składniki:
- Polędwica wołowa - 750 g
- Pieczarki - 400 g
- Boczek - 200g
- Ciasto francuskie - 500 g
- Musztarda angielska - 2 łyżki
- Żółtko jajka - 2 szt.
- Mąka pszenna - 10 g
- Oliwa z oliwek - 2 łyżki
- Sól morska - 1 szczypta
- Świeżo zmielony czarny pieprz - 5 g
Gotowanie wołowiny Wellington krok po kroku:
- Pieczarki umyć, osuszyć ręcznikiem, włożyć do robota kuchennego i posiekać w puree. Powstałą masę umieść na gorącej patelni bez oleju i odparuj z niej wodę.
- Pieczarki smażymy na dużym ogniu przez 10 minut, ciągle mieszając. Przygotowaną masę grzybową układamy na osobnym talerzu i wstawiamy do lodówki.
- Podgrzej trochę oliwy z oliwek na czystej patelni. Polędwicę doprawić solą i pieprzem i smażyć 30 sekund z każdej strony. Mięso zdjąć z ognia, lekko schłodzić i posmarować musztardą.
- Rozwiń folię spożywczą na stole, rozłóż na niej plastry boczku w jednej warstwie, równomiernie rozłóż na niej masę grzybową, a na środku ułóż polędwicę. Zamknij brzegi folii, aby mięso zawinęło się w pasztet grzybowy i boczek. Lekko naciśnij powstałą rolkę dłońmi.
- Posyp stół mąką, rozwałkuj na nim ciasto francuskie, wytnij z niego prostokąt nieco większy niż bułka. Prostokąt powinien mieć grubość 3-4 mm.
- Usuń folię z rolki, umieść ją na środku ciasta. Ciasto rozsmarować wokół mięsa z ubitym żółtkiem. Zawiń bułkę w ciasto, odetnij nadmiar i ułóż powstały szew „bochenek” na blasze do pieczenia. Posyp ciasto ubitym żółtkiem i wstaw do lodówki na 15 minut.
- Wyjmij bułkę z lodówki, zrób nacięcia na wierzchu ciasta nożem, pokryj je żółtkiem. Piec naczynie przez 20 minut w 200°C, następnie kolejne 15 minut w 180°C.
- Po upieczeniu mięso wyjąć z piekarnika, pozostawić na 10-15 minut, a następnie podawać na świątecznym stole. Jak każde inne gorące danie mięsne, wołowina Wellington dobrze komponuje się z puree ziemniaczanym lub grillowanymi warzywami.
Kurczak z pomarańczami w piekarniku
Do przygotowania tego gorącego dania z kurczaka potrzebny będzie cały, starannie wypatroszony ptak. Dzięki zastosowaniu w marynacie soku pomarańczowego mięso jest bardzo soczyste o słodko-kwaśnej nucie. Zioła i ostra ostra papryka dodane do przysmaku nadadzą smakołykowi szczególnej pikanterii. W razie potrzeby pomarańczę można zastąpić mandarynkami odmiany Clementine, potrzebujesz 2 z nich. Jeśli nie lubisz rozmarynu, możesz zamiast tego wymieszać 1 łyżeczkę. mielona kolendra, 1 łyżeczka. kurkuma i 1/2 łyżeczki. kminek.
Składniki:
- Kurczak - 1 szt.
- Świeża pomarańcza - 80 ml
- Miód - 80 ml
- Oliwa z oliwek - 2 łyżeczki
- Czosnek - 2 goździki
- Suszony rozmaryn - 1 łyżeczka
- Pomarańczowy - 1 szt.
- Sól dla smaku
- Czerwona ostra papryka - do smaku
Gotowanie kurczaka z pomarańczami w piekarniku krok po kroku:
- Najpierw przygotuj marynatę do drobiu. Aby to zrobić, wymieszaj świeży sok pomarańczowy, miód, oliwę z oliwek, czosnek i przyprawy przepuszczone przez prasę w głębokim małym pojemniku.
- Umyj, osusz i napełnij kurczaka marynatą tak, aby był zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz. Przykryj pojemnik marynowanym drobiem, aby tuszka nie wyschła. Po 30-40 minutach odwróć kurczaka na drugą stronę.
- Marynowany drób ułożyć w naczyniu żaroodpornym brzuchem do góry. Natrzyj solą i pieprzem ze wszystkich stron, także od środka.
- Pomarańcze lub mandarynki umyć, osuszyć, pokroić na ćwiartki razem ze skórką. Włożyć plasterki owoców do tuszy, w to samo miejsce wlać 2-3 łyżki. pozostała marynata.
- Rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Piecz w nim kurczaka na środkowym ruszcie przez 1 godzinę. Jeśli jest mały, wystarczy 40 minut.
- Na osobnej blasze do pieczenia możesz zrobić przystawkę, w tym celu obierz ziemniaki i marchewkę, pokrój w plasterki, sól, pieprz i wlej na wierzch marynatę pozostałą z kurczaka.
- Piec przystawkę w temperaturze 180°C przez 40 minut. Ułóż całego kurczaka z pomarańczami na półmisku do serwowania i posmaruj go warzywami.
Wieprzowina akordeonowa z serem i pomidorami
To pyszne gorące danie ma swoją nazwę, ponieważ w nim kawałek miąższu wieprzowego pokrojony jest na kawałki o grubości 1-2 cm, ale nie kroi się do końca. W ten sposób uzyskuje się mięsny „akordeon” lub „książkę”. Plastry pomidora i talerze serów wkłada się do szczelin między kawałkami wieprzowiny. Gotowe danie wychodzi bardzo soczyste i miękkie. Od przypraw po wieprzowinę, mieloną kolendrę, czerwoną paprykę, paprykę, tymianek są idealne. Możesz także wziąć gotowe mieszanki przypraw.
Składniki:
- Wieprzowina (polędwica, schab, karkówka) - 1 kg
- Ser twardy - 150 g
- Pomidory - 2 szt.
- Czosnek - 1 głowa
- Sól, pieprz, przyprawy - do smaku
Gotowanie krok po kroku wieprzowiny akordeonowej z serem i pomidorami:
- Pomidory umyć, osuszyć, pokroić w cienkie plasterki lub półkola.
- Ser pokrój w plastry o grubości 3-4 mm.
- Czosnek obrać i pokroić w cienkie plasterki.
- Mięso umyć, osuszyć, naciąć prawie do końca kawałka w odległości 1-2 cm od siebie. Mięso doprawić solą i pieprzem z zewnątrz oraz w kawałkach.
- Przykryj blachę do pieczenia folią, na jej środku umieść akordeon mięsny. W każdym kawałku ułożyć 2-3 plasterki czosnku, plasterek sera i 2 kółka pomidora. Posyp akordeon przyprawami. Szczelnie owinąć folię, aby sok i para z pieczonego mięsa nie ulatniały się.
- Gorące naczynie wieprzowe piecz 1 godzinę w temperaturze 180 ° С, rozłóż folię i piecz na złoty kolor w temperaturze 200-220 ° С.
- Podawać ze świeżymi ziołami. W razie potrzeby surowe ziemniaki pokrojone w batoniki można dodać do akordeonu w folii, a następnie ugotować drugie danie i przystawkę w tym samym czasie.
- Miłośnicy eksperymentów mogą dodać do kawałków akordeonu talerze świeżych grzybów, bakłażanów lub cukinii, a także pobawić się doborem przypraw i przypraw.
Julienne z grzybami
To pyszne gorące danie z sera i świeżych grzybów. Dla mięsożerców można zaproponować podobny przepis, ale z użyciem gotowanego fileta z kurczaka, który jest krojony w paski i mieszany ze smażoną cebulą i pieczarkami. Bez mięsa danie okazuje się również niezwykle bogate i aromatyczne. Z proponowanej ilości produktów wychodzi 6 porcji.
Składniki:
- Świeże grzyby (pieczarki, shiitake) - 100 g
- Krem 10% - 70 ml
- Cebula cebulowa - 1/2 szt.
- Ser holenderski - 50 g
- Sól dla smaku
- Ziele angielskie - do smaku
- Oliwa z oliwek - do smażenia
Krok po kroku gotowanie Julienne z grzybami:
- Pieczarki myjemy, osuszamy, kroimy w drobną kostkę i smażymy na rozgrzanej oliwie z oliwek.
- Cebulę obieramy, drobno posiekamy, dodajemy do pieczarek i wszystko dobrze podsmażamy.
- Do masy cebulowo-grzybowej wlać śmietankę, wszystko posolić i popieprzyć i podgrzać przez kilka minut nad ogniem.
- Gotową masę przelej do 6 kokosów lub weź gotowe tartaletki z ciasta kruchego. Zmiel ser i posyp nim każdą porcję. Julienne pieczemy w temperaturze 170°C przez 20 minut.
- Podawaj gorącą Julienne, udekoruj liśćmi sałaty.
Łosoś pieczony w cieście ze szpinakiem
Gorące dania rybne muszą zajmować jedno z najbardziej honorowych miejsc w każdym świątecznym menu. Zwykła smażona lub faszerowana ryba jest już trochę nudna i nikogo nią nie zaskoczysz, więc weź na pokład interpretację klasycznego francuskiego dania Salmon en croute. Łosoś w szpinakowo-kremowej „czapce” zawinięty w delikatne ciasto francuskie stanie się prawdziwą ozdobą każdego stołu bankietowego.
Składniki:
- Ciasto francuskie bez drożdży - 500 g
- 1 strona łososia / łososia / pstrąga - 1 kg
- Szpinak - 500 g
- Masło - 20 g
- Śmietana - 2 łyżki
- Gałka muszkatołowa - 1 szczypta
- 1/2 soku z cytryny
- Sól, przyprawy do ryb - do smaku
- Mąka - na kurzu
- Jajko - do smarowania
Gotowanie krok po kroku pieczonego łososia ze szpinakiem:
- Ostrym nożem zdejmij skórę z ryby, usuń kości i pokrój filet rybny wzdłuż na 2 części.
- Szpinak umyć, włożyć do rondla. Dodaj do niego masło i gałkę muszkatołową. Przykryj rondel pokrywką i na małym ogniu. Dusić szpinak do miękkości. Zwykle zajmuje to 5 minut. Spuść nadmiar płynu. Poczekaj, aż masa lekko ostygnie, usuń resztki umieszczając szpinak między arkuszami pergaminu.
- Szpinak drobno posiekaj, dodaj do niego śmietanę i sok z cytryny. Posolić masę, doprawić przyprawami.
- Posyp stół mąką, rozwałkuj na nim ciasto, wytnij z niego prostokąt o wymiarach 30 na 50 cm, a powstały prostokąt podziel na pół i zwiń każdy kawałek wałkiem do wielkości fileta rybnego.
- Przykryj blachę do pieczenia pergaminem, połóż na niej 1 prostokąt ciasta. Wyłożyć na nią 1 połowę fileta rybnego, przykryć masą szpinakową, na wierzchu ułożyć drugi kawałek ryby.
- Posmaruj ciasto wokół ryby roztrzepanym jajkiem. Ułóż drugi kawałek ciasta na wierzchu, dociskając jego brzegi do pierwszego i tym samym uszczelniając nadzienie w środku. Posyp ciasto ubitym jajkiem.
- Łososia pieczemy w cieście przez 30-35 minut w temperaturze 200°C.
- Ugotowanego łososia schłodzić ze szpinakiem, pokroić na porcje jak bułkę i podawać z ziołami i świeżymi warzywami.
